Las Creaciones

Fingerfood & «petits fours»

Mora

Arándano Negro

Maracuyá

Pastas de fruta dulcificadas con mantequilla

PASTA DE FRUTA CON FRUTOS NEGROS

Puré de mora PONTHIER
Puré de grosella negra PONTHIER
Puré de arándano PONTHIER
Pectina amarilla
Azúcar en polvo
Glucosa
Azúcar cristal
Ácido tartárico
Mantequilla

400g
200g
400g
20g
100g
250g
750g
12g
140g

Mezclar la pectina y el azúcar en polvo. Templar los 3 purés de fruta PONTHIER e incorporar la mezcla de pectina y azúcar en polvo, a 40 °C, removiendo enérgicamente. Incorporar la glucosa y el azúcar cristal en varias veces. Cocer a 106 °C, incorporar el ácido tartárico y la mantequilla pomada fuera del fuego. Colar en cuadro de 34 × 34cm. Dejar enfriar.

PASTA DE FRUTA DE ARÁNDANO Y maracuyá

Puré de arándano PONTHIER
Puré de maracuyá PONTHIER
Pectina amarilla
Azúcar en polvo
Glucosa
Azúcar cristal
Ácido tartárico
Mantequilla

800g
200g
20g
100g
250g
750g
12g
140g

Mezclar la pectina y el azúcar en polvo. Templar los 2 purés de fruta PONTHIER e incorporar la mezcla de pectina y azúcar en polvo, a 40 °C, removiendo enérgicamente. Incorporar la glucosa y el azúcar cristal en varias veces. Cocer a 106 °C, incorporar el ácido tartárico y la mantequilla pomada fuera del fuego. Colar en cuadro de 34 × 34 cm. Recortar al tamaño deseado. Opcional: envolver parcialmente con azúcar o empaquetar como una golosina.

Presentación

Recortar al tamaño deseado. Opcional: envolver parcialmente con azúcar o empaquetar como una golosina.