Inicio
Las Creaciones

Marrón

Ponthier - Paupiettes de filet mignon  de porc aux marrons

Paupiettes de filet mignon de porc aux marrons

Filet mignon de porc
Marrons cuits PONTHIER
Feuilles de sauge
Oignons fanes
Vinaigre
Bouillon de porc
Huile d’olive
Beurre
Sel
Poivre
Zestes de citrons confits
800g
28
16
8
5cl
15cl
QS
QS
QS
QS
QS
Tailler le filet mignon de porc en escalopes de 50g pièce. Confectionner les paupiettes en enveloppant chaque marron cuit PONTHIER (x16) et une feuille de sauge dans une escalope. Les maintenir en forme avec un pic en bois. Saler, poivrer. Chauffer l’huile d’olive dans un sautoir et y colorer les escalopes avec les oignons fane et les marrons de la garniture à feu très vif en les remuant sans cesse pendant 4 à 5 minutes. Déglacer avec le vinaigre et réduire. Retirer les escalopes et les réserver au chaud. Mouiller avec le bouillon, ajouter les zestes de citron et réduire à consistance (il doit rester une cuillère à soupe de jus par personne). Lier avec une noix de beurre.
DRESSAGE
Dresser les escalopes, les marrons (x12) et les oignons sur les assiettes et répartir le jus.