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Las Creaciones

Cócteles alcoholizados

Pera

Ponthier - Pear Joseph

Pear Joseph

Laurent Greco
Mixologista
Aguardiente de pera Williams
Puré de pera PONTHIER
Chocolate negro
Puré de pera PONTHIER
Pequeña pera confitada
4cl
3cl
100g
15cl
1
Preparación del chocolate/pera: En una cacerola, a fuego lento, deshacer los 100g de chocolate con el puré de pera PONTHIER. Mezclar durante toda la operación. La mezcla conseguida debe ser fluida y untuosa. Una vez que esté listo el chocolate/pera, preparar el cóctel. En una coctelera llenada hasta las ¾ partes con cubitos de hielo, echar 4cl de aguardiente de pera Williams y 3cl de puré de pera PONTHIER. Agitar y echarlo en un vaso de cóctel filtrando.

Preparar el soporte para la decoración. De una hermosa manzana Granny Smith, coger una bola carnosa utilizando el cortador de manzana parisina de diámetro 22. Con las dos manos, colocar esta bola de manzana sobre el vaso de cóctel. Pinchar la pera confitada con un pincho de plástico transparente, luego colocar el conjunto sobre la bola de manzana verde. El conjunto debe ser estable y mantenerse correctamente. En el momento de servir, echar el chocolate caliente sobre la pera para naparla completamente.