Pescados y mariscos

Descongelar el puré de bergamota 100 % PONTHIER y el puré de yuzu 100 % PONTHIER. Mezclar con el aceite de oliva virgen extra, la mejorana y la xantana INGREDIUM hasta obtener una crema. Meter la salsa de bergamota y yuzu en un biberón. Limpiar y cortar los calamares a lo largo y después en láminas de 2/3 mm de grosor. Colocar en un plato con un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Tostar el arroz durante unos minutos. Desglasar con vino blanco. Añadir el caldo poco a poco y cocer unos 15 minutos. Mientras tanto, calentar una sartén antiadherente a temperatura muy alta. Saltear las láminas de calamar sin moverlas apenas, durante un minuto y medio o dos minutos. Salar al final. Cuando esté cocido, retirar el arroz del fuego e incorporar la mantequilla, el parmesano y la crema de bergamota y yuzu (debe quedar muy cremoso). Emplatar y decorar con los calamares, las flores de orégano y la salsa de bergamota y yuzu.