Las Creaciones

Pescados y mariscos

Melón 100%

San pedro glaseaso al melón de Quercy con zanahorias

RELLENO

Zanahorias
Zanahoria amarilla
Zanahoria violeta
Puré de melón PONTHIER
Mantequilla
Azúcar
Agua
Sal
Pimienta

2
1
1
10g
20g
15g
CS
CS
CS

Pelar las zanahorias y cortarlas en pedazos gruesos. Poner los pedazos de zanahoria en una cazuela con el puré de melón PONTHIER y cubrir con agua. Una vez cocidas las zanahorias, triturar hasta obtener una crema densa. Rectificar de sal. Verter en una manga y reservar al calor. Pelar las zanahorias violetas y amarillas y cortar cada una en 3 rodajas de 0,5 cm de grosor. Hacer virutas con el resto y cortar la mitad de las virutas en juliana. Conservar las virutas y la juliana por separado en agua helada. Glasear por separado las rodajas en blanco con agua a media altura, sal, azúcar y mantequilla. Reservar al calor.

PESCADO

Filete de San Pedro
Puré de melón PONTHIER
Aceite de oliva
Sal
Pimienta

5/800
50g
CS
CS
CS

Salar el filete de San Pedro. En una sartén, freír el filete en aceite de oliva a fuego medio por el lado de la piel; a continuación, darle la vuelta y retirar la piel con cuidado. Dejar que se haga por el lado interior durante 2 minutos y retirarlo a una placa. Napar con el puré de melón PONTHIER y pasarlo por la salamandra 5 minutos regándolo con puré de melón. Espolvorear pimienta. Colocar las rodajas de zanahoria y cubrir algunas con puré. Incorporar las virutas y poner el filete de San Pedro en el centro del plato. Rociar el conjunto con la juliana de zanahorias.

Presentación

El puré de melón PONTHIER intensificará el color del puré de zanahorias.