Las Creaciones

Reposterías individuales

Limón 100%

Bergamota 100%

Ponthier - Tarta de limón, té y bergamota

Esquema descriptivo

Tarta de limón, té y bergamota

PASTA AZUCARADA

Mantequilla
Azúcar glas
Almendras en polvo
Huevos enteros
Harina
Sal

900g
600g
180g
354g
1500g
8g

Mezclar la mantequilla, los huevos y el azúcar glas, incorporar todos los productos en polvo y amasar sin apretar.

CREMA DE BERGAMOTA y LIMÓN

Puré de bergamota PONTHIER
Puré de limón PONTHIER
Huevos enteros
Azúcar
Manteca de cacao
Chocolate blanco
Té negro en hojas
Gelatina

350g
150g
10
160g
20g
400g
10g
11g

Cocer al baño maría los huevos, el azúcar, los purés de frutas PONTHIER y las hojas de té negro a 80 °C. Incorporar las hojas de gelatina ablandada y el chocolate blanco. Enfriar. Añadir la manteca de cacao, pasar por el chino y triturar. Colar en flexipan.

GLASEADO DE BERGAMOTA

Cobertura neutra
Puré de bergamota PONTHIER

1000g
200g

Mezclar la cobertura neutra con el puré de bergamota PONTHIER, calentar y mezclar.

Presentación

Sobre un fondo de pasta azucarada, poner el disco de crema de bergamota y limón. Glasear con el glaseado de bergamota.