Yuzu 100%
BRIX : 6,5
Puré de yuzu
Leche entera
Nata
Leche en polvo 0%
Azúcar
Glucosa atomizada
Dextrosa
Estabilizante para helados y natas heladas
Peso total
Puré
1000g
820g
360g
180g
350g
95g
145g
14g
2964g
34%
Process : Mezclar la leche, la leche en polvo y la nata (con el azúcar invertido para la Bergamota). Iniciar el ciclo de pasteurización. A +45 °C, añadir los elementos secos y mezclados agitando con fuerza. Pasteurizar a +85 °C. Enfriar rápidamente a +4 °C. Añadir el puré de fruta y mezclar. Extraer la mezcla. Cubrir con film transparente. Dejar madurar de 12 a 24 horas a +3 °C. Mezclar y batir. Extraer. Congelar rápidamente en un abatidor. Conservar a -18 °C y servir. Brix: tolerancia +/-2 (tolerancia +/-3 para los purés 100%).