Grosella
BRIX : 21,5
Azúcar añadido : 10%
Puré de grosella
Agua
Nata
Azúcar
Dextrosa
Estabilizante para helados y natas heladas
Peso total
Fruta pura
Puré
EST requerido
1000g
20g
130g
55g
80g
5g
1290g
70%
78%
31%
Process : Templar la nata con el agua y el azúcar invertido a 45 °C, mezclar. Añadir los elementos secos mezclados agitando con fuerza, mezclar. Pasteurizar a 85 °C, mezclar. Enfriar rápidamente a +4 °C. Añadir el puré o los purés fríos, mezclar. Dejar madurar durante 24 horas. Mezclar y batir. Brix: tolerancia +/-2 (tolerancia +/-3 para los purés 100%).