Mandarina 100%
BRIX : 11
Puré de mandarina
Agua
Zumo de limón
Nata
Azúcar
Azúcar invertido
Dextrosa
Estabilizante para helados y natas heladas
Peso total
Fruta pura
Puré
EST requerido
1000g
55g
20g
135g
35g
30g
80g
5g
1360g
75%
75%
29%
Process : Templar la nata con el agua y el azúcar invertido a 45 °C, mezclar. Añadir los elementos secos mezclados agitando con fuerza, mezclar. Pasteurizar a 85 °C, mezclar. Enfriar rápidamente a +4 °C. Añadir el puré o los purés fríos, mezclar. Dejar madurar durante 24 horas. Mezclar y batir. Brix: tolerancia +/-2 (tolerancia +/-3 para los purés 100%).