Plátano
BRIX : 27
Azúcar añadido : 10%
Premium
Puré de plátano
Agua
Azúcar
Dextrosa
Estabilizante para sorbetes
Peso total
Fruta requerida
Puré
EST requerido
1000g
190g
15g
80g
5g
1290g
70%
78%
29%
45%
Puré de plátano
Agua
Azúcar
Dextrosa
Glucosa atomizada
Estabilizante para sorbetes
Peso total
Fruta requerida
Puré
EST requerido
1000g
680g
190g
80g
40g
8g
1998g
45%
50%
29%
Process : Templar el agua a 45 °C (con el azúcar invertido para el Coco). Añadir los elementos secos mezclados agitando con fuerza, mezclar. Pasteurizar a 85 °C, mezclar. Enfriar rápidamente a +4 °C. Añadir el puré y mezclar. Dejar madurar durante 24 horas. Mezclar y batir. Conservar a -18 °C, servir a -14 °C. Brix: tolerancia +/-2 (tolerancia +/-3 para los purés 100%).