Mandarina 100%
BRIX : 11
Premium
Puré de mandarina
Agua
Azúcar
Dextrosa
Glucosa atomizada
Estabilizante para sorbetes
Peso total
Fruta requerida
Puré
EST requerido
1000g
140g
110g
55g
30g
5g
1340g
75%
75%
29%
45%
Puré de mandarina
Agua
Azúcar
Dextrosa
Glucosa atomizada
Estabilizante para sorbetes
Peso total
Fruta requerida
Puré
EST requerido
1000g
725g
355g
65g
65g
9g
2219g
45%
45%
31%
Process : Templar el agua a 45 °C (con el azúcar invertido para el Coco). Añadir los elementos secos mezclados agitando con fuerza, mezclar. Pasteurizar a 85 °C, mezclar. Enfriar rápidamente a +4 °C. Añadir el puré y mezclar. Dejar madurar durante 24 horas. Mezclar y batir. Conservar a -18 °C, servir a -14 °C. Brix: tolerancia +/-2 (tolerancia +/-3 para los purés 100%).