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Mangue
Citron Vert 100%
Citron Vert 100%
Aamchor
Stanislas Jouenne
Chef Exécutif BarVainqueur des Trophées du Bar 2016
Purée de mangue PONTHIER
Purée de citron vert PONTHIER
Gin BOMBAY SAPPHIRE
Eau de noix de coco
Eau de vie d’Alsace - Marc de Gewurztraminer
Sirop d’agave salé et fumé
Glace (glaçons pour le shaker, bloc de glace pour le verre)
Purée de citron vert PONTHIER
Gin BOMBAY SAPPHIRE
Eau de noix de coco
Eau de vie d’Alsace - Marc de Gewurztraminer
Sirop d’agave salé et fumé
Glace (glaçons pour le shaker, bloc de glace pour le verre)
4cl
1,25cl
4cl
4cl
1cl
0,7cl
QS
1,25cl
4cl
4cl
1cl
0,7cl
QS
Décoration : mangue déshydratée en tranche, fleurs de Bleuet
Incorporer tous les ingrédients dans le shaker rempli de glace. Shaker vigoureusement et filtrer à l’aide du strainer dans un verre Old Fashioned avec un crusta de poudre de coco et un bloc de glace taillé comme un obélisque. Décorer avec une tranche de mangue déshydratée et parsemer de fleurs de Bleuet.
Incorporer tous les ingrédients dans le shaker rempli de glace. Shaker vigoureusement et filtrer à l’aide du strainer dans un verre Old Fashioned avec un crusta de poudre de coco et un bloc de glace taillé comme un obélisque. Décorer avec une tranche de mangue déshydratée et parsemer de fleurs de Bleuet.
LES TIPS DU BARMAN
Sirop d’agave salé et fumé : placer 3g de sel fumé et 180g d’eau bouillante dans un récipient. Remuer jusqu’à obtention de la dissolution des grains de sel. Mélanger 120g de sirop d’agave avec 6cl d’eau salée.
Collage des fleurs de Bleuet : le sirop d’agave a une forte densité et est quasiment transparent, en étaler sur la partie à garnir à l’aide d’un gros pinceau puis coller les petites fleurs.
Collage des fleurs de Bleuet : le sirop d’agave a une forte densité et est quasiment transparent, en étaler sur la partie à garnir à l’aide d’un gros pinceau puis coller les petites fleurs.