L’argousier est un arbrisseau qui ne dépasse pas trois mètres de haut et qui apprécie le soleil, les sols sableux et rocheux ou les terrains pauvres en minéraux du nord de l’Europe. On peut le trouver à l’état sauvage sur les côtes du golfe de Botnie et des îles Åland. C’est donc vers les petits producteurs finlandais que Ponthier s’est tourné pour sourcer ses baies d’argousier. La cueillette, réalisée à la main, a lieu au mois d’août, c’est une étape rendue difficile et délicate par les épines et la densité des buissons. La culture de l’argousier sur des parcelles de taille modeste apporte un revenu complémentaire aux fermiers et leur production se destine essentiellement à l’industrie alimentaire. Les européens ont commencé à consommer des baies d’argousier séchées en raison de leur forte teneur en vitamine et le fruit a par la suite séduit les amateurs d’acidité. La purée d’argousier Ponthier présente une belle couleur orange vif et un parfum aux notes d’agrumes mûrs. En Russie, le fruit est associé à des préparations salées ou sucrées, dans des thés chauds, des cocktails, des sauces ou encore dans des tartes et entremets.