Le Citron de Menton IGP est cultivé de manière confidentielle par des agrumiculteurs passionnés. Les citronniers s’épanouissent dans un lieu enchanteur, sur les terrasses en escalier des hauteurs de Menton, face à la grande Bleue. Ils donnent au paysage leur empreinte. Le Citron de Menton, fruit d’or et de soleil, se charge plus qu’ailleurs en sucre afin de résister au froid. Il offre une saveur douce, florale et fraîche, des arômes intenses et une remarquable longueur en bouche. Les citrons de Fabrice Puech sont cultivés sur une ancienne plantation de famille aux arbres centenaires et bicentenaires, irrigués avec l’eau de source des montagnes de l’arrière-pays. Ils murissent sur l’arbre, ne subissent aucun traitement et sont récoltés manuellement. Ces méthodes de culture douce permettent de consommer la peau de l’agrume, très parfumée et finement granulée. Ce fruit très exclusif a inspiré à Ponthier une recette de broyé, réalisé à partir des citrons entiers. Dans les ateliers de Ponthier à Objat, ceux-ci sont parés et épépinés, confits à froid pour révéler toute la puissance de leurs arômes puis broyés. Le broyé permet d’apporter de l’intensité et de la matière aux créations pâtissières, il peut être utilisé en l’état ou être rebroyé plus finement si nécessaire.