Ayant à cœur de développer la filière locale, Ponthier a sélectionné plusieurs variétés de framboise chez des petits producteurs situés en Corrèze et en Dordogne. Cette proximité entre les cultures et les ateliers de transformation de Ponthier permet également une transformation des fruits au plus proche de la cueillette. Parmi les variétés retenues, on retrouve principalement les variétés Tulameen et Paris pour un bel assemblage riche de saveurs. La framboise Tulameen est synonyme de délicatesse, celle-ci offre une chair généreuse et juteuse aux notes délicieusement acidulées et sucrées. La variété Paris apporte quant à elle d’excellentes valeurs gustatives, aromatiques et parfumées. Les qualités de chacune créent une recette délicieusement équilibrée à la robe intense et gourmande.