Une belle framboise de moyenne montagne cultivée en Agriculture Biologique par des petits producteurs… Ponthier a sourcé la variété Willamette en Serbie pour produire sa purée de framboise labellisée Agriculture Biologique. La framboise Willamette y est cultivée par des petites productions familiales situées en moyenne montagne entre 300 et 900 mètres et entourées de bois. La faune et la flore de ces bois apportent les auxiliaires prédateurs et les nutriments nécessaires aux cultures, qui s’épanouissent donc sans aucun traitement chimique. Celles-ci ont un rendement hectare plus faible mais offrent un goût plus prononcé, acidulé et parfumé ainsi qu’un BRIX plus élevé. En effet, leur culture en pente permet d’éviter la présence d’eau stagnante et convient parfaitement au framboisier, qui redoute l’humidité et demande un sol bien drainé. Les framboises sont récoltées manuellement aux mois de juillet et août. Afin de supprimer toute note d’amertume, les akènes sont retirés lors du processus de transformation de la purée, qui ne contiendront que la chair du fruit. Cette purée est également labellisée PURE, le label créé par Ponthier pour garantir un produit sans résidu de pesticides (limite de quantification à 0,01mg/kg pour plus de 610 molécules analysées).