La Maison Ponthier a soigneusement sélectionné la variété de framboise Willamette de Serbie auprès de producteurs partenaires ayant la particularité de cultiver leurs champs entre 600 et 1000m d’altitude. Ceux-ci ont un rendement hectare plus faible mais une production au goût plus prononcé, acidulé et parfumé ainsi qu’un BRIX plus élevé. En effet, leur culture en pente permet d’éviter la présence d’eau stagnante et convient parfaitement au framboisier, qui redoute l’humidité et demande un sol bien drainé. Afin de supprimer toute note d’amertume, les akènes sont retirés lors du processus de production de la purée et du coulis, qui ne contiendront que la chair du fruit.