La délicieuse chair du melon Charentais jaune permet de produire une purée fraîche, parfumée, sucrée et juteuse. Les melons utilisés par Ponthier sont récoltés à la main afin d’évaluer soigneusement la maturité de chaque fruit avant d’être triés selon leur catégorie, définie par leur calibre, leur poids et leur taille. Seuls les melons de première catégorie, communément appelés melons « de table », sont retenus pour produire la purée Ponthier.