Pour réaliser sa purée de fruit, la Maison Ponthier a sélectionné la papaye de Madagascar cultivée à proximité de la ville de Toamasina, sur la rive du fleuve Fanandrana. Grâce à un terroir au sol léger, aéré et drainant, les arbres donnent des papayes à la chair ferme et orangée, très parfumée, douce, juteuse et assez sucrée. Le fruit, fragile, demande beaucoup de soins et d’attention lors de sa transformation. Cette fragilité explique pourquoi ce fruit est encore peu consommé en Europe.